震惊:1块烤翅至少含400种致癌物

时间:2019-06-22 04:20:00166网络整理admin

烤翅(资料图片) “烧烤风”在今年冬天再度流行,除了传统的街边烤翅、烤羊肉串,各式花样的韩式烤肉也更加 兴旺起来在一饱口福的同时,您是否意识到,吃下去的一片烤肉含有多少不安全因素大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国明确告诉《生命时报》记者,明火烤出来的一块鸡翅、一根羊肉串,至少含有400种以上的致癌物     “明火烧烤时,会产生大量的致癌物———多环芳香烃,这是最早被认识的,至今也是最重要的、数量最多的化学致癌物,一共包括400 多种具有致癌作用的化合物,如苯并芘、四甲苯等,其中危害最大的就是苯并芘”王兴国表示,苯并芘既可以通过烤肉进入消化道,也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道苯并芘会在体内蓄积,能诱发胃癌、肠癌等癌症而另一致癌物———杂环胺,在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等有相关资料表明,常吃烧烤的女性,患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍     此外,肉类烧烤还可能存在因没烤熟而感染寄生虫的风险而使用亚硝酸盐浸泡,使肉色鲜艳,口感良好,甚至以次充好,把猪肉、马肉等添加羊肉精冒充羊肉等,都不是什么新鲜新闻了“实际上,烧烤的肉类越肥,脂肪越多,产生的致癌物就越多而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉质蔬菜因有机物含量较少,产生的致癌物也较少”因此,王兴国建议,烧烤要吃得健康,一是烧烤时包裹一层锡纸,这样可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中二是要选择正确的烧烤方式,明火烤的致癌物多,应选择炉烤、电烤,若是明火烤的话,也应选那种烟从下面抽走的方式三是肥肉少吃,烤时可带肉皮烤,但吃时去掉肉皮烧焦的一定不能吃,因为烧焦部分是致癌物含量最多的此外,不少烧烤店的吃法是把肉类放在箅子上烤,