武夷山制茶人:守護祖先留下的手工茶藝

时间:2017-08-04 17:04:11166网络整理admin

 新華社福州5月4日電(記者孟昭麗)方臉大眼,一身麻布衣衫黃聖輝的篤定寂靜散發一種魅力,猶如一杯清茶入喉,留腔的那份回甘,綿軟悠長     生於制茶百年世家,長在靈秀的武夷山景區,是黃聖輝對手工制茶堅守的原動力儘管如此,在武夷山岩茶熱銷、機器逐步替代人工以換取更多利潤的今天,這份堅守顯然並不那麼讓人懂     因為,在許多制茶人看來,手工茶不僅效益差,而且製作起來很“苦”:僅是兩三百攝氏度的高溫下炒茶這個環節,對雙手已是一個不小的考驗     黃聖輝的老家是武夷山天心村水簾洞獨特的地理環境讓這裡形成了一個溫潤的小氣候,常年雨露滋潤,少見陽光,十分適合茶葉的生長     香含玉女峰頭露,潤帶珠簾洞口雲,武夷岩茶具有武夷山水“岩骨花香之勝”來到黃聖輝家所在的武夷山,看山水,如品岩茶;飲岩茶,杯盞間如見山水     根據黃氏家譜記載,明末清初,黃聖輝的祖先就開始製作武夷岩茶乾隆年間,黃氏祖先設立“瑞泉岩茶廠”,形成了自家獨特的岩茶製作工藝黃聖輝是第十二代傳人     黃聖輝還記得兒時,每年五一前後,春茶採摘季節,每個夜晚裏,炭火閃動,時譽為“武夷山第一焙茶師”的爺爺黃瑞喜帶著父親黃賢義焙茶     一般說來,大紅袍手工茶製作需要採摘、開篩、晾青、做青、揉茶、揀茶、焙茶等多道工序不僅程式繁雜,製作週期長,人工成本高,而且每一步都要靠制茶師傅的經驗做判斷,好茶師到了制茶季節“一師難求”     為了滿足人們的好奇心,將傳統制茶過程用現代博物館手段顯示出來,是黃聖輝的創意2007年,黃聖輝建立了面積達3000多平方米的“瑞泉(大紅袍)茶博物館”     在博物館裏,擺放有一整套傳統制茶器具,有傳統的揉茶匾、實木製作而成的茶葉揉捻機……這些都是他歷時多年踏遍武夷山鄉間蒐集而來     “如今採茶有採茶機,搖青有搖青機,揉捻有揉捻機……整個制茶工序都可以由機械來取代人工”黃聖輝說,“但我們還在堅持手工制茶”     五一前,正是春茶採摘季節黃聖輝和兩個弟弟正忙著製作手工茶遊客來武夷山景區可以免費參觀其制茶全過程     “每一道工序都沒有一個標準的時間,要靠自己的經驗來把握”黃聖輝說,從茶葉採摘並在太陽下晾好到可以手工製作開始,到人們喝到一泡製好的茶葉,至少需要48個小時     手工製作茶每道工序都靠經驗採摘茶葉一般要鮮葉形成駐芽後一芽採摘三到四葉;茶葉在太陽底下曬到葉片柔軟失去光澤為度,然後裝在篩子上放在屋內空曠處自行萎凋;再通過反復搖晃篩子讓茶葉和篩子摩擦發酵;最後再炒茶、揉茶、揀茶、焙茶等,最後變成綠葉紅鑲邊,才真正成為可以飲用的武夷岩茶     黃聖輝兄弟三人的手藝來自父親黃賢義黃賢義8歲開始學做茶,炒青、揉捻、焙茶樣樣精通,通過口述,他將一身制茶本事傳給了兒子們如今的黃聖輝,只要抓一把茶葉,憑著輕微的揉搓,就可以判斷茶葉是否烘培到位     “人這一輩子,總會遇到一件事,喚醒你的責任,賦予給你使命,成就你的夢想”得武夷山水靈氣的黃聖輝顯得比常人空靈、心性超拔     黃聖輝用心做茶,獨創了一座“茶窖”,每年儲存5000罐茶葉,每個罐子都標注上茶葉採摘時的天氣、溫度、制茶的師傅、茶葉的年份和產地資訊     “每個年份我們都要把茶葉送去檢驗,看看茶葉口感和成分,儲存5年有什么變化,10年又有什么變化,形成一個茶葉指標的數據庫”黃聖輝說     不僅如此,黃聖輝還研究開發出了“岩香妃”“素心蘭”等多個失傳已久的武夷山茶樹品種“既然結緣於茶,這輩子,只做一件事,就是守護這片山水,做好祖先留下的好茶,